Những hương vị chuẩn của Bún ốc nguội Hà Nội

Nguyên liệu

– 1 kg ốc mít

– 400 gr xương cục

– 150 ml dấm bỗng

– 2 quả cà chua

– 1 cây xà lách, 3 cây hành lá

– 2 quả ớt

– 2 củ hành tây

– 20 gr hành tím

– 15 gr tía tô

– 20 gr hoa chuối bào

– 600 gr bún lá hến (hoặc bún sợi)

– Gia vị: Muối, hạt nêm, ớt chưng

Cách chế biến

– Các loại rau, cà chua, hành lá nhặt và rửa sạch.

– Ốc mua về ngâm trong nước có cắt 2 quả ớt thái lát trong ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm cho ốc nhả hết chất bẩn. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

– Xương lợn rửa sạch, luộc qua một lần rồi rửa lại cho hết bọt bẩn.

– Cho xương vào nồi, đổ thêm chừng 2 bát to nước. Đun sôi rồi hớt sạch bọt. Hạ lửa nhỏ, cho thêm 2 củ hành tây đập dập, hầm xương trong khoảng 1 giờ đồng hồ.

– Dùng rây lọc lấy nước dùng (để loại bỏ mảnh xương nhỏ rơi ra trong quá trình hầm) và nêm gia vị cho vừa miệng.

– Cho ốc vào nồi, đổ xâm xấp nước và 100ml dấm bỗng, thêm chút muối. Đun sôi thì mở vung, hạ nhỏ lửa, rồi tăng lửa lên cho đến khi ốc mở miệng bong vảy là vừa đủ chín, tắt bếp, vớt ra.

– Chặt trôn khều ốc, bỏ ruột đen, để riêng ra bát.

– Nước luộc ốc giữ lại, lọc lấy nước trong, để riêng.

– Làm nóng 2 muỗng dầu ăn, cho hành tím thái lát cùng cà chua thái múi cau vào xào kỹ cho mềm, nhuyễn. Thêm 2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng nhỏ ớt chưng vào cho thơm.

– Lấy khoảng 300ml nước luộc ốc hòa với phần nước ninh xương, đun sôi. Nêm nếm lại gia vị, dấm bỗng cho vừa ăn.

– Cho vào nồi nước sốt cà chua vừa đun.

– Khi ăn múc lượng vừa phải ốc vào bát, chan nước chấm lên, thêm hành phi (tùy thích), ớt chưng (nếu thích ăn cay). Cho từng lát bún lá hến vào nước chấm, ăn kèm rau sống (tía tô, xà lách, hoa chuối bào…).

Thưởng thức

Phần nước dùng hấp ốc, bạn cho nốt phần dấm còn lại vào, tiếp đến cho khế vào đun sôi sau đó dằm khế và lọc qua một lần để loại bỏ xác khế. Cho phần cà chua đã nấu vào nồi nước xương, nêm nếm lại cho vừa ăn, đảm bảo nước dùng có độ chua vừa phải, vị ngọt thanh, nhẹ rồi tắt bếp để nguôi.

Bạn xếp rau, ốc, bún ra đĩa và một tô nước dùng đã nguội. Chỉ cần cho các nguyên liệu vào tô, sau đó múc nước dùng vào là bạn đã có thể thưởng thức tô bún ốc nguội ngon đúng chuẩn Hà Nội rồi. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm ớt xào để món ăn đậm đà hơn.

Với cách chế biến món bún ốc nguội trên, mình tin chắc rằng bạn sẽ hoàn toàn tự tin tự tay chế biến món này cho cả nhà. Không chỉ thơm ngon bổ dưỡng mà còn giúp bạn cảm thấy yêu Hà Nội hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công với món này nhé.

Nguồn: 24h.com.vn